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Modernist Cuisine: Art et science culinaires
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Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab, composée de scientifiques, d'inventeurs et de cuisiniers, ont développé de nouveaux parfums et textures, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes.
Spécifications techniques
Date de sortie | 04 janvier 2012 |
Langue | Français |
Éditeur | TASCHEN |
Collection | Xl |
Catégories | |
Composition | Contient plusieurs articles |
Support | Coffret |
Illustrations | Photographies, Illustrations en couleur |
Mesure | 34.0 cm (Hauteur), 29 cm (Largeur), 23600 gr (Poids) |
Accessibilité | Aucune information disponible concernant l'accessibilité pour le format Papier |