Science et technologie du lait

    Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transfor
    ...


    Spécifications techniques

    Date de sortie08 janvier 2019
    LangueFrançais
    ÉditeurPresses de l’Université Laval
    Catégories
    Nombre de pages600 pages
    CompositionContient un seul article
    SupportLivre imprimé à couverture souple
    FormatCollé, sans couture
    Mesure25.4 cm (Hauteur), 20.3 cm (Largeur)
    Accessibilité  Aucune information disponible concernant l'accessibilité pour le format Papier